Đồng Tháp: Hối hả sản xuất cung ứng sản phẩm cho thị trường Tết

Thời điểm này, tại làng nghề và các cơ sở làm mắm, cá khô, nước mắm… ở huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp đang hối hả sản xuất nhiều sản phẩm cung cấp thị trường Tết năm 2025. Dù đã tăng nhịp độ sản xuất, nhưng các sản phẩm khô cá lóc, khô cá sặc rằn và nước mắm nhỉ, mắm cá lóc, mắm cá chốt… đặc trưng của địa phương làm ra không đủ cung cấp cho người tiêu dùng…

Thời điểm này, làng nghề làm khô cá lóc ở xã Phú Thọ cũng đang hối hả làm ra sản phẩm cung cấp cho thị trường Tết năm 2025. Điều đáng mừng là sản phẩm làm ra không đủ bán. Bình quân mỗi ngày, một cơ sở tiêu thụ trên 250 kg cá khô các loại, tăng hơn gấp 2 lần so cùng kỳ năm 2024. Bà Hồ Thị Kim Hằng chủ cơ sở chế biến khô cá lóc Kim Hằng cho biết: “Để có miếng khô ngon, phải qua rất nhiều công đoạn như: làm sạch, loại bỏ xương, ướp gia vị và đem phơi nắng. Trong đó, ướp gia vị rất quan trọng để tạo ra hương vị riêng của từng cơ sở… Đặc biệt, trong quá trình chế biến sản phẩm cá khô, cơ sở chúng tôi rất chú trọng tới chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm.”

Bà Ngọc Xê chủ cơ sở cá khô Ngọc Xê chia sẻ: “Cá lóc sau khi làm thịt, đánh vảy, moi ruột rồi xẻ làm đôi ở phía lưng, lấy hết xương sống cá bỏ đi và ướp với muối trắng, ớt cay, thêm một chút gia vị, sả đập nhỏ và chút nghệ cho cá bớt mùi tanh rồi đem phơi. Nếu mùa nắng, chỉ phơi 3 ngày là được. Mùa mưa, phơi cực hơn một chút, đến khi nào thịt cá săn lại là được”.

Chị Thái Thị Tú – Chủ Cơ sở sản xuất khô cá lóc Huỳnh Trung cho biết: Năm nay, giá cá lóc nguyên liệu dao động mức 39.000 – 42.000đồng/kg (tăng từ 7.000 – 10.000đồng/kg so với ba tháng trước), nhưng cơ sở vẫn giá bán khô cá lóc nên lượng khách hàng đặt mua sản phẩm nhiều…

Làng nghề khô cá lóc xã Phú Thọ hiện có hàng chục cơ sở chế biến và trên 30 điểm bán cá khô các loại. Mỗi cơ sở chế biến thu hút từ 10 – 15 lao động làm việc ngày đêm. Thời điểm này, các cơ sở chế biến khô cá lóc, cá sặc rằn ở xã Phú Thọ đang tăng nhịp độ sản xuất. Trung bình, mỗi cơ sở làm ra hằng ngày trên 200 kg khô cá lóc, cá sặc rằn thành phẩm các loại và cung cấp ra thị trường trong và ngoài huyện Tam Nông trên 250 kg cá khô. Lúc cao điểm, một cơ sở  bán được trên 300 kg khô cá lóc, cá sặc rằn các loại. 

Rời làng nghề khô cá lóc Phú Thọ, chúng tôi đến cơ sở sản xuất khô cá đồng Phan Chao ở xã Hòa Bình. Năm nay, các sản phẩm khô cá, khô tép đồng  của Cơ sở làm ra không đủ bán. Bởi, đã có 9 sản phẩm đạt OCOP từ 3 đến 4 sao và Cơ sở cũng đạt chứng nhận quản lý an toàn thực phẩm (HACCP). Nguyên liệu sản xuất khô cá và khô tép đồng của Cơ sở được đặt mua từ những người dân đánh bắt ngoài tự nhiên. Cơ sở đang tăng cường sản xuất sản phẩm để phục vụ thị trường Tết. Bà Nguyễn Thị Ngoãn – Chủ cơ sở sản xuất khô cá đồng Phan Chao chia sẻ: “Trong dịp Tết năm nay, Cơ sở sản xuất khô cá đồng Phan Chao chuẩn bị hơn 3 tấn khô các loại để đưa ra thị trường, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Với giá nguyên liệu có tăng so với hằng năm, tuy nhiên Cơ sở vẫn giữ giá ổn định, không tăng so với mọi năm. Về các sản phẩm đưa ra thị trường là các sản phẩm khô cá đồng như: cá chạch, cá lóc, cá lòng tong… Đặc biệt, sản phẩm mới năm nay là khô tép đồng. Đưa ra thị trường, với giá thành ổn định thì người tiêu dùng sẽ đón nhận và ủng hộ khô Phan Chao nhiều hơn.”

Tại cơ sở khởi nghiệp DOTA FOOD của chị Trần Thị Bé Thùy ở xã Phú Thành A cũng đang làm nhiều sản phẩm cung cấp thị trường Tết. Hiện tại, cơ sở chế biến ra nhiều dòng sản phẩm từ nguồn nguyên liệu thủy sản các loại. Tuy giá nguyên liệu năm nay có tăng, nhưng giá bán các sản phẩm không tăng. Chị Trần Thị Bé Thùy – chủ cơ sở khởi nghiệp DOTA FOOD bày tỏ:“Hiện tại, chả cá thát lát là 270.000đồng/kg; các loại khô cá lóc là 250 ngàn, còn khô cá tra sợi 230 ngàn và khô cá sặc bổi là 270 ngàn … Tôi chuẩn bị làm Combo bao gồm tất cả các loại khô. Mình làm vô cái túi quà để kích thích khách hàng mua để tặng một lần nhiều sản phẩm trong đó. Người ta có thể thưởng thức được của mình nhiều sản phẩm. Hiện tại, cơ sở chuẩn bị khoảng 500 cái phần Combo cho quà Tết. Mỗi Combo là 289.000 đồng.”

Điểm đến cuối là Cơ sở sản xuất nước mắm nhỉ cá linh Bích Tuyền ở xã An Hòa. Tại đây, chúng tôi chứng kiến cảnh Cơ sở đang làm nhiều sản phẩm chuẩn bị cung cấp cho thị trường Tết 2025. Chủ cơ sở đã chuẩn bị cả ngàn chai nước mắm nhỉ cá linh cao cấp và nước mắm nấu các loại. Sản phẩm nước mắm nhỉ cá linh Bích Tuyền thơm, ngon, đậm đà, đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm… nên khách hàng rất ưa chuộng. Sản phẩm làm ra không đủ bán. Tuy giá nguyên liệu năm nay có tăng, nhưng giá nước mắm nhỉ Bích Tuyền vẫn giữ ổn định, không tăng. Chị Lương Thị Bích Tuyền – Chủ Cơ sở sản xuất nước mắm nhỉ cá linh Bích Tuyền cho biết:“Trong dịp Tết năm nay, cơ sở cũng có những sản phẩm mới như là nước mắm có mẫu mã bao bì mới, mình thay đổi hộp mới hoàn toàn luôn để phục vụ cho khách hàng nhân dịp tặng quà Tết. Bên cạnh đó, mình cũng có thêm một sản phẩm mới là khô cá các loại. Mùa nước về, cho nên cá đồng thiên nhiên rất nhiều nên mình cũng có làm thêm khô như khô cá lóc nè, cá chốt nè, cá chạch nè và các loại cá khác nữa.”

Du khách đến huyện Tam Nông dịp Tết Ất Tỵ 2025, ghé thăm các cơ sở khởi nghiệp mua nhiều sản phẩm để làm quà tặng bạn bè, người thân và các đối tác làm ăn gửi gắm cả tấm chân tình giữa tiết trời Xuân ấm áp.

Trần Trọng Trung